(Extrait du livret du CD « Secret Spoonfuls - Confessions of a Sneaky Mom »)
J'aime cette recette de biscuits car il n'est pas nécessaire de faire tremper la farine. (Toutes les céréales doivent être trempées selon une méthode de lacto-fermentation.) La fécule d'arrow-root n'est pas une céréale, donc aucun problème d'allergies. De plus, elle est naturellement blanche ! À partir de cette seule pâte à biscuits, on peut créer de nombreuses variantes. Je congèle la pâte étalée et, en cas de besoin, je peux la découper à la taille voulue encore congelée et la mettre au four. Parfois, j'ajoute des ingrédients à la pâte congelée, comme des noix et des raisins secs.
Vos ingrédients doivent être à température ambiante. Préchauffez le four à 190 degrés Celsius (375 degrés Fahrenheit).
Mélanger 4 bâtonnets de beurre non salé
1 ½ à 2 tasses de Rapidura (sucre en conserve disponible dans les magasins d'aliments naturels)
1 cuillère à café de sel celtique (sel entier)
4 cuillères à café de vanille
Ajouter 3 œufs
Réduisez la vitesse du mixeur
Ajoutez lentement 5 tasses de fécule d'arrow-root ou de farine
Divisez la pâte en 4 portions distinctes et choisissez vos arômes.
Pour les biscuits au gingembre : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de gingembre frais.
Pour les biscuits au tahini : ajouter ¼ à ½ tasse de beurre de tahini (ou de beurre de cacahuète).
Pour des biscuits aux fruits secs et aux noix : ajoutez ½ tasse de noix et ½ tasse de raisins secs. Ils se marient bien avec ¼ c. à thé de quatre-épices, ⅛ c. à thé de gingembre, ½ c. à thé de cannelle, ¼ c. à thé de muscade et ½ c. à thé de gingembre.
Pour les biscuits au citron : ajouter 1 cuillère à café de zeste de citron râpé. Bien se laver les mains avant de râper.
Pour les biscuits à l'orange : procédez de la même manière que ci-dessus, en remplaçant le zeste de citron par du zeste d'orange.
Pour les biscuits à la noix de coco : ajoutez 1 tasse de noix de coco finement hachée ou râpée.
Pour les biscuits aux graines (sésame ou pavot) : ajoutez 4 cuillères à soupe de graines de votre choix.
Biscuits aux pépites de chocolat- Ajoutez des éclats de tablette de chocolat bio
Déposez chaque portion dans du papier sulfurisé et roulez-la en boule. Emballez-la et placez-la au congélateur. Elle se conservera 2 mois au congélateur. Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6), déballez la pâte et coupez-la en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant d'environ 2,5 cm et faites cuire 6 à 8 minutes.
Déposez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir avant de les déguster. Ils se conservent bien dans une boîte à biscuits ou un bocal.