Aquí hay una receta tradicional para comenzar la Cuaresma
- 10 oz de salchicha andouille, pero si no puede encontrar una buena fuente sin nitratos y por carne de cerdo de calidad, entonces es polaco, italiano o cualquier salchicha ahumada.
- 2 tazas de carne de pollo
- camarones crudos (preferiblemente salvaje)
- ½ taza de carne de cangrejo
2t manta, sebo o grasa de pato
- 1 mantequilla orgánica de palo
- Polvo de archivo (opcional) encontrado en las tiendas gourmet
- 3 hojas de la bahía
- 1 limón entero
- Okra de 2 tazas (esto es opcional porque a algunos no les gusta la okra, pero me gusta un gumbo más tradicional)
- 2 t perejil fresco
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de apio picado
- 1 taza de pimientos picados
- 3 dientes de ajo picados
- 8 tomates orgánicos medianos picados
- 1/4 taza de ajo picado
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1/2 cucharadita de orégano fresco
- 2 cucharaditas de paprika
- 1 cucharadita de Cayenne (me gusta más)
- 1 cucharadita de granos de pimienta de tierra
- 1 cucharadita de sal celta u otra
- 1 cucharadita de polvo de cebolla
- 2 tazas de cerveza oscura. (Opcional pero agrega profundidad)
- 2-3 tazas de caldo de hueso. (Casero es lo mejor)
- 3 hojas de la bahía
- 1/4 taza de harina o raíz de flecha para engrosarse
Instrucciones
Corta salchichas y fríe en manteca, sebo o pato grasa hasta que estén ligeramente nítidas. Retire la salchicha y coloque en un tazón. En la misma sartén, fríe los trozos de pollo en ambos lados. Establecer al costado con la salchicha.
En la misma sartén, saltee la cebolla picada, el apio, los pimientos, la okra y el ajo unos minutos hasta que estén tiernos. Agregue más grasa si es necesario.
En una olla grande, combine especias, tomates, carne, caldo y cerveza. Trae a fuego lento. Agregue las hojas de la bahía y la cubierta.
Haga un roux derritiendo ½ mantequilla de palo en una sartén pequeña y luego rocía cuatro en él hasta que se espese y se dore ligeramente. Si está en una dieta sin gluten, haga lo mismo con el polvo de arrurruz. Deberá revolver constantemente esta mezcla para que no se queme.
Agregue Roux a Gumbo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Unos minutos antes de servir, agregue los camarones con cáscara. Tan pronto como se rompan, agregue el jugo del limón fresco, retire las hojas de laurel, agregue el polvo de lanza y sirva sobre arroz cocido.
Sabe mejor el segundo día, por lo que es posible que desee preparar esto de antemano.
¡Increíble!
Sirve 8-10
