Para una familia en crecimiento, no puedo pensar en un alimento más perfecto que los huevos. Rico en vitaminas solubles en grasa como A y D, los huevos son una fuente económica de proteína completa.
Pero tenga cuidado: todos los huevos no se crean iguales. Quería compartir estas fotos con usted para mostrar la comparación entre los huevos frescos de nuestra propia bandada de pollos a la izquierda y la imitación comercial de un huevo disponible en su supermercado local a la derecha.
Observe cómo la yema de huevo de una gallina levantada en pasto es una naranja profunda en comparación con la yema comercial de color amarillo pálido. En realidad, es sorprendente lo brillante que es el color cuando comienzas a comer huevos criados en pastos.
¡Algunos amigos incluso han cuestionado si algo andaba mal con los huevos que fueron servidos porque eran muy naranjas! Imagine su horror cuando descubrieron la dieta que había producido tales huevos de color "antinaturalmente": insectos y recortes de vegetales destinados a la pila de compost. Este color es un signo de la dieta rica en nutrientes que mis gallinas han estado disfrutando y los beneficios para la salud transmitieron a mi familia cuando comemos estos deliciosos huevos.
Incluso las claras de huevo son diferentes. ¿Sabía que el blanco debería estar compuesto por dos partes distintas? Hay un anillo interno más firme que rodea la yema y una porción más delgada que se extiende en los bordes. La mayoría de las personas no saben esto, ya que no puedes detectarlo en huevos de fábrica, pero creo que la imagen de arriba lo ilustra bien. ¡Prueba estas claras de huevo de alta calidad por los merengues más fabulosamente texturizados que jamás haya comido!
Lo que no puede ver en estos dos huevos son las grandes diferencias en la calidad nutricional. Cuando se permite que las gallinas se alimenten de hierba e insectos, tal como estaban diseñados, producen huevos ricos en ácidos grasos omega-3 beneficiosos. Sin embargo, las prácticas de alimentación comercial conducen a huevos con ácidos grasos omega-6 altos, pero pequeños omega-3. La dieta occidental moderna ya proporciona una cantidad peligrosamente alta de omega-6 a expensas de omega-3 debido a nuestro alto consumo de aceites vegetales refinados.
El alto contenido de Omega-3 es la razón por la cual las sociedades asiáticas consideran que los huevos son un alimento para el cerebro. De hecho, las mujeres chinas embarazadas a menudo comen hasta una docena de huevos por día y las pruebas revelan que su leche materna es increíblemente alta en DHA, un ácido graso importante para el desarrollo del cerebro de sus bebés.
¿Qué pasa con el colesterol, podría preguntar? las tradiciones nutritivas de Sally Fallon han encontrado que los niveles de colesterol no aumentan con el consumo de huevos. De hecho, los huevos son una gran fuente de colina, una vitamina B que ayuda al colesterol a permanecer moviéndose en el torrente sanguíneo. El colesterol que se encuentra en los huevos juega un papel clave en el desarrollo del cerebro y forma los bloques de construcción de las hormonas. Desde los cuatro meses de edad, en realidad es una gran idea alimentarle a su hijo con una yema de huevo cocida y cocinada al día. Espere hasta que su bebé tenga al menos un año antes de alimentar las claras de huevo, que contienen proteínas que son difíciles para los bebés que digieran.
Permítanme compartir una forma rápida de obtener más de esta potencia nutricional en su dieta. Agregue una yema de huevo cruda a sus batidos. Tenga la seguridad de que los huevos de los pollos criados en pastos representan poca amenaza de envenenamiento por salmonella. Aun así, debe lavar la cáscara con agua caliente y jabonosa antes de usarlos crudos y solo usar huevos criados con pasto para este propósito. Los huevos comerciales son demasiado peligrosos para comer crudos porque los pollos que los colocaron han sido tratados con antibióticos.
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Alimento a mis hijos huevos de pollos criados en pasto casi todas las mañanas. Los aman y los mantiene llenos hasta el almuerzo. Creo que ayuda a su estado de ánimo y también es especialmente genial para los días escolares, ¡el grasa y el protien los mantienen satisfechos y me atrevo a decir enfocado durante sus lecciones!
¡Amo esos huevos! Como muchos de ellos.
Recientemente supe que los huevos no deben lavarse hasta justo antes de que esté listo para usarlos. Aparentemente, cuando el pollo pone su huevo, la cáscara tiene un recubrimiento protector que evita que las bacterias impregnen la cáscara ligeramente porosa. Cuando lavamos ese recubrimiento protector, es mucho más probable que el huevo se contamine con salmonella u otras bacterias y salga mal.
Además, cuando vivía en Europa, me sorprendió que las tiendas no refrigeren los huevos, aparentemente esta es una costumbre americana que otras partes del mundo no comparten. Los europeos consideran que los huevos son muy superiores cuando se mantienen a temperatura ambiente (como los tomates), y las tiendas de comestibles no parecen preocuparse de que los huevos salgan mal cuando se mantienen en los estantes en el pasillo de hornear junto a la harina en lugar de en la sección de alimentos refrigerados.
Sí, los estadounidenses tenemos algunas cosas que aprender de nuestros homólogos europeos. La homeopatía es mucho más convencional en Europa que aquí.
Sí, Laura Ingals los almacenó para el invierno en barriles de Staw. No hay frío hasta que se enfriara.
Comentario interesante sobre la refrigeración de los huevos. Estaba hablando con un amigo que trabaja en una granja y ella mencionó que una vez que los huevos están refrigerados, deben permanecer refrigerados. ¡Hay mucho que aprender!
Llevamos a mi cuñado algunos huevos una vez y regresó con el comentario de que la dieta de gallinas tenía demasiado azufre (¡y no de manera homeopática!), De ahí el color de la yema :)) Los huevos de codorniz son aún más súper alimenticios, complicados porque son pequeños, pero increíblemente hermosos. Xx
El cereal y/o la fruta habían sido mi hábito de desayuno durante años, pero siempre me estaba muriendo de hambre a las 10 a.m. y comiendo poco saludable para pasar hasta el almuerzo. Solo aprendí recientemente que los huevos evitarían mejor el hambre. ¡Funciona absolutamente! Incluso solo un huevo para el desayuno me mantiene satisfecho durante horas más tiempo y más energizado. ¿Quién sabía? ...
¡Todo esto es tan cierto! Recuerdo lo sorprendido que estaba de notar las diferencias reales en la calidad del huevo. Como Joel Salatin señaló en uno de sus libros, la yema del huevo pastoreo tiene 'tono muscular', ya que se mantiene firmemente diferente a las yemas de color amarillo pálido plano caídos de los huevos comerciales.
¡Qué descripción tan perfecta!
¡Es sorprendente la diferencia de sabor entre esos huevos pastidos y huevos comprados en la tienda!
Hola, Joette ... Soy uno de tus estudiantes de seminarios web actuales. Estaba leyendo los materiales para la próxima clase donde mencionaste que alimentas a tus pollos con tu propio puré orgánico casero. También mantengo pollos. Les alimento con un costoso puré orgánico comercial. ¿Alguna posibilidad de que compartas tu receta?
Ya no hago mi alimentación de pollo, y no sé si recordaré la receta, pero compré 50#+ bolsas de granos surtidos y orgánicos a través de mi gallinero y empapé unas pocas tazas de cada una en agua durante aproximadamente 48 horas. Esto permitió que los granos comenzaran el proceso de brote, por lo que los hacía más ricos en proteínas. También produjo más alimento.
Tina: tenemos 24 gallinas de las que recogemos huevos y hacemos nuestro propio rasguño. ¡Sin embargo, no somos tan diligentes como Joette para remojar los granos! Compramos 50# bolsas de granos orgánicos de trigo, avena, cebada, mijo, guisantes verdes, granos de maíz, sorgo y concha de ostras. Mi hija los mezcla en un cubo en una proporción que les da la mayoría de las proteínas (los guisantes producen especialmente las buenas capas) y luego les alimenta 4 libras de alimento por 12 pollos. Costo en cuanto a la misma cantidad que comprar 50# bolsas de rasguño orgánico (no usamos puré), pero hay una mayor variedad para las gallinas en términos de la mezcla de granos.