Este libro es un ganador. Mis amigos Sally Fallon Morell y la Dra. Kaayla T. Daniel han escrito un nuevo libro, Nourishing Broth: un remedio anticuado para el mundo moderno . Ya sea que aún no haya descubierto el maravilloso placer de alimentar sopas de alta calidad y caldo a su familia o que sea una vieja mano, creo que le encantará este libro.
He estado haciendo caldos desde 1973 cuando leí sobre su uso en la cocina francesa e italiana. (¿Alguien recuerda la antigua serie de cocina del tiempo?
Con el Día de Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, ¡no hay mejor momento para comenzar! El caldo de los huesos de Turquía es uno de los brebajes más nutritivos y deliciosos que pueden salir de estas vacaciones.
Si ha estado siguiendo mis blogs por un tiempo, sabe que soy un gran defensor de alimentar las existencias de huesos a su familia, tanto en enfermedad como en salud . He visto de primera mano los beneficios para la salud de tal tarifa, y espero que tú también lo hayas hecho. Pero para ser honesto, no pude explicar científicamente por qué las sopas y el caldo son tan buenas para ti.
Ahora puedo. Un libro de cocina combinado, libro de historia y libro de ciencias, Nourishing Broth le dirá todo lo que necesita saber sobre las propiedades curativas que todos anhelamos.
Por ejemplo, ¿sabías que el caldo se remonta a la Edad de Piedra? Antes de que las personas tuvieran macetas, el caldo se hizo colocando piedras calientes dentro de las bolsas abdominales de animales carnicados "para cocinar a fuego lento de carne, grasa, huesos, hierbas, granos salvajes y agua".
"Hasta la era moderna, la mayoría de los hogares mantenían un caldero a fuego lento sobre el fuego o una serie en el quemador de una estufa.
La sopa de pollo era conocida como "Penicilina judía". Las familias asiáticas alentaron a sus hijos a "beber su sopa" por sus propiedades curativas y para prevenir enfermedades. De hecho, la mayoría de los pies de pollo americanos se envían a China, donde se agregan a la olla de sopa (algo que necesitamos volver a hacer aquí en casa). Incluso Florence Nightingale abogó por usar sopa para su "fácil digestibilidad" en su libro de 1859, notas sobre enfermería .
"Hoy estamos presenciando una epidemia de enfermedades crónicas que amenaza con desechar nuestro mundo moderno: cáncer, artritis, alergias, problemas digestivos, trastornos mentales e incluso nuevos tipos de enfermedades infecciosas potencialmente mortales", escribe estos autores. "El caldo óseo, rico en los elementos del cartílago, el colágeno y los aminoácidos curativos, puede proporcionar protección para estas dolencias, puede servir como un elemento importante en la recuperación y puede nutrir y enriquecer nuestras vidas de muchas maneras".
Luego exploran la ciencia de por qué el caldo ayuda a la curación. Y no solo estamos hablando de resfriados y gripe aquí. Explican cómo el caldo puede estar curando para la osteoartritis, la artritis reumatoide, la esclerodermia, la psoriasis, los trastornos digestivos, la curación de heridas e incluso el cáncer.
¿Y la mejor parte del libro? Las recetas! Más de 100 páginas de recetas probadas en el tiempo para caldo y caldo, sopas, ámbitos, guisos y saltos, salsas y tónicos. (Incluso se incluyó mi propia sumisión de una receta de mi abuela). Este libro instruirá a aquellos nuevos en la creación de estas comidas nutritivas y expandirá los horizontes de aquellos que los han estado cocinando durante años.
Este Día de Acción de Gracias, no permita que los beneficios de las vacaciones terminen después de un día. Esos cadáveres de pavo pueden ofrecer una gran cantidad de comidas nutritivas, y el caldo nutritivo puede mostrarle cómo. Considere este importante libro como se requiere lectura para sus hijos en estas vacaciones.
¡Entonces, lea, cocine a fuego lento esos huesos, agregue un poco de amor y deje que comience la curación!
¡Amo mi taza de caldo de la mañana!
Este libro te hace querer beber caldo todo ... día ... largo.
Gracias por publicar esto. He comenzado a dar caldo de huesos junto con el kéfir de leche de cabra cruda casera y saurkraut fermentado casero a mi hijo para ayudar a su intestino y proporcionar una nutrición que se asimile más fácilmente. Los tres son muy fáciles de hacer y cuestan una fracción de lo que pagaría si lo comprara en fuentes externas.
Ayer hicimos un pavo de 26 libras, así que hoy estoy haciendo tres macetas de caldo de huesos. Agregué zanahorias, papas, apio, sal y pimienta marina de cebolla y parece que carece de sabor.
¿Alguna idea? También agregué 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana de Bragg.
¿Quizás no lo estás cocinando el tiempo suficiente? Realmente necesita a fuego lento durante aproximadamente 24 horas para sacar todas las cosas buenas de los huesos. Los huesos deben ser suaves y flexibles. La otra cosa es agregar demasiada agua. Debería haber estado justo por encima de los huesos. Muchas personas agregan demasiada agua ... ese era mi problema. Sarah Pope en The Healthy Home Economist tiene un gran video en su nivel de "a fuego lento". Mucha gente lo está herviendo hasta la muerte. Yo también estoy deseando que llegue este nuevo libro. Tenlo en mi lista de Navidad.
Estoy de acuerdo: creo que un Simmer de 3 días produce un caldo mucho mejor de sabor que un fuego lento las 24 horas. ¡No te rindas! Además, sabor a la mía con un buen ajo y cebollas, así como especias indias: cúrcuma (tanto para el sabor, la delicadeza y el color rico), la mostaza seca, el comino, el cilantro seco y el garam masala. No pongo tanto que sabe a un plato indio: simplemente sabe a un caldo maravillosamente con sabor. Animo a todos a experimentar.
'¡Me encanta! Voy a usar más especias y hierbas la próxima vez.
El sabor aparecerá una vez que se hunda a fuego lento durante un par de días. Pero recuerde, también necesita mucha sal. Agrego el mío después de todo.
¡Pedí el libro y espero leerlo! También me encanta el caldo y afortunadamente obtenemos nuestra carne de un agricultor local. Sin embargo, estoy tratando con una hija de 12 años que es una vegana acérrima y apasionada. Insistir en que beba caldo sería como insistir en que reduzca a sus amigos para cenar. Estoy haciendo lo mejor que pueda, pero si alguien le gustaría intervenir con ideas sobre cómo obtener la mayor nutrición posible, ¡siéntete libre!
Para Susan, la comentarista anterior, me pregunto si la falta de sabor en su pavo se debe a un pavo sobrealimentado y desnutrido, particularmente porque era tan grande. Parece que agregaste todas las cosas correctas ... el sabor debería mejorar a medida que el caldo se reduce. Y a veces un poco más de sal hace una gran diferencia.
Los veganos a menudo no disputan leche cruda o huevos de buena calidad de un agricultor local que sea concienzudo. ¡Tengo pollos que tienen una vida mejor que la mitad de las personas en la tierra! Para alentar a estos dos alimentos, considere contactar a la Fundación Price Pottenger, dígales su dilema y pídales DVD sobre este tema. No hay libros, solo imágenes. Es la única forma de hacer que un niño se convierta.
Tengo curiosidad por saber si ella recopiló esta información en la escuela.
Agradezco su respuesta y le agradezco su sugerencia de trabajar con esto. Definitivamente lo investigaré. Sí, los pollos con una buena vida pueden motivarla a comer un huevo ... y nuestra ciudad ahora permite pollos, por lo que también investigaremos lo que eso implica.
No, la escuela no tiene nada que ver con eso: alientan fuertemente a comer bajo grasa ... verduras, carnes magras y leche descremada. Se perfora en sus cabezas que la leche descremada es lo más saludable. La decisión de mi hija se ha gestado por un tiempo, ya que siempre se ha unido profundamente con los animales. Después de asistir a eventos de los derechos de los animales, etc. e inspirarse en las operaciones de rescate de animales, vi venir la elección vegana.
Debra,
No te rindas. Fui vegetariano durante 11 años ... ¡ahora soy un ávido comedor de carne! Hay esperanza para tu hija 🙂
SUSAN - Cuando hago caldo de huesos, también incluyo algunos dientes de ajo, algunas ramitas de romero fresco (muy aromático), unas pocas hojas de la bahía y algunos estragones frescos. También he encontrado que hirviendo el caldo durante al menos 15 horas ayuda a aumentar el sabor.
Susan,
tus ingredientes básicos son sólidos. También agregamos una cabeza de ajo, cortamos por la mitad, 1/3 de taza de vinagre de manzana y 1/3 de taza de sal. Para las aves de corral, generalmente lo cocinamos 24 horas a fuego lento muy bajo y debe reducirse algo en volumen. Los huesos deben ser suaves y romperse fácilmente.
Tenemos el libro de Sally en pedido, así que estoy seguro de que hay mucha más información allí.
Ya no agrego vinagre porque encuentro que a veces imparte un sabor desagradable, por lo que, en cambio, he estado usando vino. Ama tu idea de ajo.
Joette, ¡gracias por tu consejo sobre el vino! Eso será un ganador aquí. Usé su receta que incluye 2 manzanas esta semana y eso también es un éxito. Amo el libro. Usted y Sally son mentores en tiempo real/modelos a seguir para mí. Acabo de terminar de escuchar tu buen entrenamiento intestino y estoy entusiasmado por ser autónomo.
Gracias por toda tu enseñanza,
Cindy
Estoy encantado de que estés obteniendo mucho de esto.
Soy nuevo en Bone Broth y planeo hacer un caldo de pavo mañana. ¿Qué haces con él durante la noche cuando quieres cocinarlo a fuego lento durante 24 horas? ¿Te apagas de la noche a la mañana? ¿Dejarlo a temperatura ambiente en la estufa y volver a encenderlo por la mañana? Gracias por tu consejo.
Confío en mi estufa, así que la dejo en baja toda la noche.
Una olla de cocción lenta funciona maravillosamente, lo que hace que sea más fácil hervir a fuego lento en lugar de hervir y tampoco ate la tapa de su estufa.
Soy bastante nuevo en los caldos. ¿Se puede usar la olla de barro para hacer caldos saludables?
Sí, pero asegúrese de que el esmalte de su olla de barro no tenga plomo. Creo que los nuevos que son estadounidenses son seguros, pero es posible que deba cavar un poco para estar seguro.
¡Soy un seguidor de tu blog y también tengo una receta en el libro! (Arroz español). Quería tener una alternativa a esas cosas de arroz españolas en caja con ingredientes desagradables. ¡Gracias por promocionar el libro y por todo su excelente trabajo! ¡He aprendido mucho de ti, Joette!