(Semblable au pain aux bananes traditionnel)
Cette recette permet d'utiliser de la farine d'amande achetée dans un magasin d'aliments naturels/gourmets ou, pour un produit plus nutritif et vivant, suivez les instructions ci-dessous pour les amandes trempées.
2 tasses de farine d'amande
3 bananes bio ; conservez des bananes congelées pour ce genre d'occasion
5 œufs de poules élevées en plein air
3 à 4 cuillères à soupe d'huile de coco biologique
1 cuillère à café d'extrait de vanille ; je le fais moi-même. La recette sera disponible prochainement sur mon blog
1 cuillère à café d'extrait d'huile d'amande (facultatif)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel celtique ou autre sel entier
¼ à ½ tasse de raisins secs biologiques ou autres fruits secs biologiques
½ tasse de noix de coco séchée non sucrée
¼ tasse de farine de noix de coco (ce n'est pas nécessaire, mais cela contribue à la levée et à la valeur nutritive)
Réduisez les fruits secs en poudre fine au robot culinaire, puis ajoutez le reste des ingrédients. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de farine de coco ou d'amande. Attention : si vous mixez trop longtemps, la pâte sera plus dense. Il faut donc mixer avec parcimonie.
Beurrez un plat à gratin en verre, versez-y la pâte et faites cuire au four à 170 °C (thermostat 6) pendant au moins 50 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Laissez tiédir avant de servir.
Délicieux avec du beurre cru en accompagnement d'un ragoût. Même s'il est un peu friable pour les sandwichs, il reste très bon.
Amandes trempées : Placez 2 tasses d’amandes dans un bol et recouvrez-les d’eau, en veillant à ce qu’elles soient 5 cm au-dessus des amandes. Laissez tremper à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Le lendemain, égouttez soigneusement les amandes et étalez-les sur une ou deux plaques à pâtisserie. Faites-les sécher au four à 100-120 °C pendant au moins 24 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. Essayez de les étaler en une seule couche.
Une fois bien déshydratées, les amandes doivent être très croustillantes. Si ce n'est pas le cas, remettez-les au four. Dans un robot culinaire, réduisez-les en poudre fine. Si la consistance ressemble plus à de la semoule qu'à de la farine, c'est qu'elles n'ont pas séché assez longtemps. Vous pouvez tout de même les utiliser ; le goût sera bon, mais vous ne obtiendrez pas de pain.
Il s'agit d'une variante d'une recette que m'a donnée ma cliente et amie, Theresa Lasaca