Aquí tenéis una receta tradicional para comenzar la Cuaresma.
- Salchicha andouille de 10 oz, pero si no puede encontrar una buena fuente sin nitratos y de carne de cerdo de calidad, entonces la salchicha polaca, italiana o cualquier salchicha ahumada servirá.
- 2 tazas de carne de pollo
- camarones crudos (preferiblemente salvajes)
- ½ taza de carne de cangrejo
2 cucharadas de manteca de cerdo, sebo o grasa de pato
- 1 barra de mantequilla orgánica
- Polvo de lima (opcional) que se encuentra en tiendas gourmet
- 3 hojas de laurel
- 1 limón entero
- 2 tazas de okra (esto es opcional porque a algunos no les gusta la okra, pero a mí me gusta un gumbo más tradicional)
- 2 cucharadas de perejil fresco
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de apio picado
- 1 taza de pimientos morrones picados
- 3 dientes de ajo picados
- 8 tomates orgánicos medianos picados
- 1/4 taza de ajo picado
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1/2 cucharadita de orégano fresco
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta cayena (me gusta más)
- 1 cucharadita de granos de pimienta molidos
- 1 cucharadita de sal celta u otra sal integral
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 2 tazas de cerveza oscura. (Opcional, pero le da un toque más intenso)
- 2-3 tazas de caldo de huesos. (El casero es mejor)
- 3 hojas de laurel
- 1/4 taza de harina o arrurruz para espesar
Instrucciones
Corte la salchicha en rodajas y fríala en manteca, sebo o grasa de pato hasta que esté ligeramente crujiente. Retire la salchicha y colóquela en un tazón. En la misma sartén, fría los trozos de pollo por ambos lados. Reserve junto con la salchicha.
En la misma sartén, sofría la cebolla picada, el apio, los pimientos, el quimbombó y el ajo durante unos minutos hasta que estén tiernos. Añada más grasa si es necesario.
En una olla grande, combine las especias, los tomates, la carne, el caldo y la cerveza. Deje hervir a fuego lento. Añada las hojas de laurel y tape.
Para preparar un roux, derrita media barra de mantequilla en una cacerola pequeña y agregue harina hasta que espese y se dore ligeramente. Si sigue una dieta sin gluten, repita el proceso con fécula de arrurruz. Deberá remover constantemente la mezcla para que no se queme.
Añade el roux al gumbo, tapa y cocina a fuego lento durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando. Unos minutos antes de servir, añade los camarones pelados. En cuanto adquieran un tono rosado, añade el zumo de limón fresco, retira las hojas de laurel, añade el polvo de lima y sirve sobre arroz cocido.
Sabe mejor el segundo día, por lo que es posible que quieras prepararlo con antelación.
¡Increíble!
Sirve de 8 a 10 personas