(-Del folleto del CD “Cucharadas secretas: Confesiones de una mamá furtiva”)
Me gusta esta receta de galletas porque no hace falta remojar la harina. (Todos los cereales deben remojarse de forma lactofermentada). El arrurruz no es un cereal, así que no causa alergias. ¡Además, es blanco por naturaleza! Con esta masa de galletas se pueden crear muchas variaciones. Congelo la masa enrollada y, si tengo prisa, la corto al tamaño adecuado aún congelada y la meto en el horno. A veces le añado ingredientes como nueces y pasas.
Mantén los ingredientes a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 190 grados.
Mezcle 4 barras de mantequilla sin sal
1 ½-2 tazas de Rapidura (azúcar en lata entera disponible en tiendas de alimentos naturales)
1 cucharadita de sal celta (sal integral)
4 cucharaditas de vainilla
Añade 3 huevos
Reducir la velocidad de la licuadora
Agregue lentamente 5 tazas de polvo o harina de arrurruz.
Divide la masa en 4 secciones separadas y elige tus sabores.
Para galletas de jengibre: agregue 1-2 cucharadas de jengibre fresco.
Para galletas de tahini: agregue ¼ a ½ taza de mantequilla de tahini (o mantequilla de maní).
Para galletas de frutos secos y nueces, agregue ½ taza de nueces y ½ taza de pasas. Estas quedan bien con ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/8 de cucharadita de guanábana, ½ cucharadita de canela, ¼ de cucharadita de nuez moscada y ½ cucharadita de jengibre.
Para galletas de limón: agregue 1 cucharadita de ralladura de limón. Lave bien antes de rallar.
Para las galletas de naranja: haga lo mismo que arriba, sustituyendo la cáscara de naranja por limón.
Para galletas de coco: agregue 1 taza de coco finamente picado o en hojuelas.
Para galletas de semillas (sésamo o amapola) agregue 4 cucharadas de la semilla de su elección.
Galletas con chispas de chocolate: agregue trozos de barra de chocolate orgánico
Coloque cada sección en papel encerado y forme un rollo de masa. Envuélvalo y congélelo. Se mantendrá fresco en el congelador durante 2 meses. Al hornear, precaliente el horno a 190 °C, desenvuelva el rollo y córtelo en círculos de 1,27 cm. Colóquelos en bandejas para hornear, separados aproximadamente 2,54 cm entre sí, y hornee de 6 a 8 minutos.
Transfiera las galletas a una rejilla y déjelas enfriar antes de consumir. Se conservan bien en una lata o frasco de galletas.