No me disculpo; soy un esnob de la comida. Detesto las cadenas de restaurantes y a menudo también desconfío de las versiones locales. Es por experiencia, no solo por decepciones culinarias, sino también por la intoxicación por glutamato monosódico en mi familia, una vez de más.
¿Es mucho pedir que disfrute de mi comida no solo estando sentado, sino también horas después, cuando mis papilas gustativas ya han olvidado la experiencia? Sin duda, el GMS es el culpable de mi prejuicio.
Un científico japonés creó el brebaje químico GMS para imitar la capacidad de las algas para realzar el sabor. En 1969, el «síndrome del restaurante chino» definió el fenómeno del GMS en los trastornos neurológicos.
Esta sustancia no solo se está infiltrando en nuestras comidas, sino que lo hace de forma encubierta. Oculta a simple vista, lo mejor es consultar esta lista de nombres falsos asociados a ella.
Demasiado glutamato monosódico puede causar dolores de cabeza, trastornos neurológicos e incluso obesidad. Aquí hay más peligros del glutamato monosódico.
Una vez, mi padre tuvo una reacción alarmante al glutamato monosódico, lo que le provocó fuertes palpitaciones. Después de eso, hablábamos con el chef dondequiera que cenáramos. Una y otra vez aprendimos que la mayoría de los chefs no tenían ni idea de los ingredientes que se esconden en sus salsas, mezclas y especias preparadas.
Además, me reuní con el jefe de cocina de la escuela de nuestro hijo y descubrí que la sopa "casera" anunciada era en realidad una mezcla de sopa seca con algunas verduras enlatadas. Mientras él y yo examinábamos cada lata y paquete, casi todos los productos en la despensa de la escuela enumeraban MSG o su seudónimo.
Así que decidí que investigar un poco y realinear las lealtades de los restaurantes y cafeterías podría ser lo adecuado. Además, aprendí que puedo sortear el impasse del MSG con un poco de planificación.
Mi método principal es el más obvio. Preparo las comidas en casa, usando ingredientes frescos en lugar de precocinados. Es la única manera de asegurarme un control total, y por lo tanto, la mejor calidad.
Sin embargo, cuando tengo que comer fuera, generalmente evito las cadenas de restaurantes y opto por los establecimientos locales de mayor categoría. Además, tienen mejor ambiente.
Por desgracia, a veces tengo que comer en un restaurante mediocre. Así que he ideado algunas estrategias.
Primero, pido el plato más sencillo posible: huevos poché, cordero, pescado salvaje a la plancha o ensalada sin aliño. No me gustan los adobos y opto por salteados en mantequilla y a la plancha. Le informo al camarero que no quiero ni sales, ni condimentos, ni especias.
Una advertencia sobre la palabra "mantequilla": a menudo es un término que los restaurantes de cadena usan a la ligera para referirseque se parecen a . Como diría mi hijo adolescente: "¡Qué asco!".
Llevo un pequeño dispensador de sal en el bolso. Es bastante bonito, la verdad, parece un tubo de pintalabios decorativo. Y si sé de antemano que voy a un restaurante de mala muerte, también le echo un tarrito de mi aderezo casero para ensaladas. Los recipientes pequeños son clave para no parecer llamativos ni ofensivos.
Cuando mis hijos eran pequeños, también llevaba una bolsa de frutos secos crujientes o, mejor aún, mis propios montículos de coco caseros hechos con aceite de coco, cacao en polvo crudo y miel. Esto no solo aseguraba que estuvieran bien alimentados, sino que también les saciaba el apetito antes de la comida. ¡No había sitio para un pastel de caja después de haber disfrutado de estos dulces de coco caseros!
Así que, ahora, cuando me ruge el estómago, voy a mi despensa, ya sea a la cocina o a la versión móvil, la del bolso. Si pudiera instalar un compartimento frigorífico en mi Dooney Burke, consideraría llevar mantequilla. ¿Todo esto para evitar el glutamato monosódico? Ya lo sé. A veces también cuestiono todo este esfuerzo. ¡Quizás la razón de mi comportamiento irregular se deba a la decepción de haber ido a la despensa equivocada demasiadas veces!