He hecho un pequeño descubrimiento. Puedo hacer galletas saladas de infinidad de sabores y con una gran variedad de ingredientes. Pueden ser bajas o altas en carbohidratos, sin gluten 
o con mucho gluten. Pueden ser saladas si les añado queso y aceitunas, o dulces como las galletas Graham si les pongo un toque de canela y sirope de arce. Y desde que descubrí lo fáciles que son de hacer, llevo varias semanas preparándolas casi todas las noches.
Creo que es mi nuevo hobby.
Ahora, cuando alguien me pregunta: "Además de ser homeópata, ¿qué haces para divertirte?", respondo: "Soy un fanático de las galletas"
Familiarizarme con los componentes de una galleta fue el primer paso. Aprendí que las galletas son indulgentes. Puedes añadir casi cualquier harina de frutos secos, legumbres o cereales con algún saborizante, añadir un líquido, extender y hornear, y tendrás algo sobre lo que servir queso o untar mantequilla de almendras. La semana pasada añadí queso pecorino, pimienta molida y ajo picado.
Eran galletas italianas.
Luego, una noche, agregué romero de mi jardín, aceite de coco derretido como parte del líquido y toneladas de coco rallado.
Éstas eran galletas de hierbas.
Cuando agregué canela, nuez moscada, clavo y almendras picadas, sabían a galletas de molino de viento holandesas (Speculaas).
Celestial.
¿No tienes harina de tapioca? No hay problema, solo usa más harina de almendras. ¿No tienes gelatina? No te preocupes, omítela. ¿No te gustan las semillas de amapola? No pasa nada. Solo añade semillas de sésamo.
La única precaución que consideré importante es no usar demasiado líquido o se pegará al rodillo. Es difícil saber exactamente la cantidad justa sin saber si se usará harina de coco, de almendras o similar. Cada una tiene sus particularidades y hay que ajustarla para obtener más o menos líquido. Así que aprendí a calcularlo a ojo. Una consistencia harinosa es la mejor para que la masa se pueda extender fácilmente.
Pero, una vez más, las galletas son indulgentes.
Entonces, si agregas demasiado líquido, simplemente agrega más líquido seco al recipiente hasta que sientas que se extenderá bien.
Deliciosas galletas sin gluten y bajas en carbohidratos
Precalentar el horno a 250°
- 1 taza de harina de coco
- ½ taza de harina de tapioca
- 1 taza de harina o sémola de almendras
- 1 taza de harina de lino
- 2 tazas de hojuelas de coco
- ½ taza de semillas de amapola
- ¼ taza de gelatina
- Sal celta, al gusto
- Aproximadamente 2 ½ -3 ½ tazas de líquido (agua, jugo de limón o suero de yogur)
En una batidora o en un tazón grande, combine los ingredientes secos. Añada el líquido y mezcle hasta obtener una consistencia harinosa.
Extiende la mezcla entre dos hojas de papel vegetal hasta que tenga un grosor de 3 mm o menos.
Retira la capa superior del papel vegetal y coloca la masa sobre él en una bandeja para hornear. El papel vegetal debe quedar debajo de la masa, directamente sobre la bandeja. Marca la masa con forma de galleta.
Hornee hasta que estén ligeramente dorados, luego voltee, permitiendo que el papel se desprenda, de modo que las galletas ahora estén directamente en la bandeja para hornear galletas.
Hornear hasta que estén crujientes. Dependiendo de la cantidad de líquido y el tipo de harina, puede tardar hasta una hora aproximadamente.
Los guardo en un recipiente de vidrio con tapa de plástico hermética en la despensa. Hasta ahora se han mantenido frescos, pero creo que es porque mi familia los come tan rápido que no tienen tiempo de echarse a perder.