Kvas. Puede que sea nuevo en las tiendas, pero en realidad es una bebida milenaria, originaria de Rusia, y su sabor es exquisito.
Hace años, descubrí el kvas (que en ruso significa "levadura") y sin duda eleva el listón. Aquí les presento una bebida que toma los ingredientes más simples y los transforma en una bebida refrescante, pero además, un elixir curativo. Todo a partir de pan y agua, o remolacha y sal.
Con un sencillo proceso de fermentación con masa madre o pan de centeno, se produce ácido glucurónico. Si nunca has oído hablar de esto, no te preocupes. Solo necesitas saber que tu hígado también produce este ácido. Recoge toxinas y venenos y los elimina del cuerpo.
Entonces, después de un vaso de Kvas, su cuerpo recibe un impulso de ácido glucurónico y realmente puede acelerar el proceso de desintoxicación.
Suele estar aromatizada con frutas, como manzanas y frambuesas, o verduras como remolacha. Te recomiendo que la añadas a tu lista de la compra o, mejor aún, que la prepares tú mismo y sigas los pasos de los antiguos al preparar y disfrutar de esta bebida desintoxicante.
¡A nuestra salud! O como dicen los rusos: "¡На здоровье!"
Aquí tienes una estupenda receta para probar del libro Nourishing Traditions (página 595):
Necesitarás:
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4-5 rebanadas de pan integral de masa madre
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2 cuartos de agua filtrada
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¼ taza de suero
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2 cucharaditas de sal marina
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½ taza de pasas
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2 manzanas peladas y cortadas en cuartos
Coloque el pan en un horno caliente hasta que se seque. Colóquelo en un tazón grande. Hierva agua y viértala sobre el pan. Deje enfriar antes de agregar la sal y el suero. Tape y deje a temperatura ambiente de 2 a 3 días. Retire el pan y cuélelo en un recipiente de 2 cuartos de galón. Agregue las pasas y las manzanas, tape bien y guarde en el refrigerador durante aproximadamente un mes antes de consumirlo. El kvas está listo cuando la fruta flota, señal de que se ha producido suficiente ácido láctico