Ich stehe dazu, ich bin ein Feinschmecker. Ich verachte Restaurantketten und bin auch gegenüber inhabergeführten Lokalen oft misstrauisch. Das liegt an meinen Erfahrungen, nicht nur an kulinarischen Enttäuschungen, sondern auch an der viel zu häufigen Glutamat-Unverträglichkeit in meiner Familie.
Ist es zu viel verlangt, dass mir mein Essen nicht nur während des Essens schmeckt, sondern auch noch Stunden später, wenn meine Geschmacksnerven das Erlebnis längst vergessen haben? Zweifellos ist Glutamat der Übeltäter, der zu meiner Geschmacksverzerrung beiträgt.
Ein japanischer Wissenschaftler entwickelte die chemische Substanz MSG, um die geschmacksverstärkenden Eigenschaften von Algen nachzuahmen. 1969 wurde das sogenannte „China-Restaurant-Syndrom“ als Ursache für neurologische Störungen im Zusammenhang mit MSG beschrieben.
Dieses Gebräu schleicht sich nicht nur in unsere Mahlzeiten ein, sondern tut dies auch noch auf subtile Weise. Versteckt vor unseren Augen, empfiehlt es sich, diese Liste mit Pseudonymen und falschen Namen, die damit in Verbindung stehen, zu überprüfen
Zu viel Glutamat kann Kopfschmerzen, neurologische Störungen und sogar Übergewicht verursachen. Hier sind weitere Gefahren von Glutamat.
Einmal hatte mein Vater eine besorgniserregende Reaktion auf Glutamat, die zu starkem Herzrasen führte. Danach sprachen wir in jedem Restaurant, in dem wir aßen, mit dem Koch. Immer wieder stellten wir fest, dass die meisten Köche keine Ahnung hatten, welche Zutaten in ihren Fertigsaucen, -mischungen und -gewürzen enthalten waren.
Außerdem traf ich mich mit dem Küchenchef der Schule unseres Sohnes und stellte fest, dass die beworbene „hausgemachte“ Suppe in Wirklichkeit eine Trockensuppenmischung mit etwas Dosen-Gemüse war. Bei der gemeinsamen Untersuchung jeder Dose und Verpackung fanden wir in fast allen Produkten der Schulkantine Geschmacksverstärker oder deren Ersatzbezeichnung.
Daher beschloss ich, meine Beziehungen zu Restaurants und Kantinen etwas genauer zu untersuchen und gegebenenfalls neu zu ordnen. Außerdem erfuhr ich, dass ich das Problem mit dem Glutamat mit etwas Planung lösen kann.
Meine wichtigste Methode ist die offensichtlichste: Ich koche zu Hause und verwende frische Zutaten statt Fertigprodukte. Nur so habe ich die volle Kontrolle und kann somit die beste Qualität gewährleisten.
Wenn ich aber muss , meide ich in der Regel Restaurantketten und bevorzuge gehobene, inhabergeführte Restaurants. „Auch die Atmosphäre ist dort viel angenehmer.“
Leider muss in einem mittelmäßigen Restaurant essen. Deshalb habe ich mir ein paar Strategien überlegt.
Zuerst bestelle ich das einfachste Gericht: pochierte Eier, Lamm, gegrillten Wildfisch oder Salat ohne Dressing. Marinaden kommen nicht in Frage, ich entscheide mich für in Butter gebratenes und gegrilltes Essen. Ich teile dem Kellner mit, dass ich keine Gewürze oder Kräuter möchte.
Eine Warnung vor dem Wort „Butter“: Es wird oft von Restaurantketten fälschlicherweise für butterähnliche Speisen verwendet. Wie mein Teenager-Sohn sagen würde: „Iiiih!“
Ich habe immer einen kleinen Salzstreuer in meiner Handtasche. Er ist sogar recht hübsch und sieht aus wie eine dekorative Lippenstifthülse. Und wenn ich weiß, dass ich in ein eher mittelmäßiges Restaurant gehe, packe ich auch noch ein kleines Glas meines selbstgemachten Salatdressings ein. Winzige Behälter sind wichtig, damit man nicht aufdringlich oder gar anstößig wirkt.
Als meine Kinder klein waren, nahm ich ihnen auch immer eine Tüte mit knusprigen Nüssen mit oder, noch besser, meine selbstgemachten Kokosnuss-Süßigkeiten aus Kokosöl, rohem Kakaopulver und Honig. So waren sie nicht nur gut genährt, sondern auch schon vor dem Essen satt. Nach so leckeren Kokosnuss-Süßigkeiten ist doch kein Platz mehr für Fertigkuchen!
Wenn mein Magen knurrt, gehe ich also in meine Vorratskammer – entweder in die Küche oder in die mobile Version für die Handtasche. Wenn ich ein Kühlfach in meine Dooney Burke einbauen könnte, würde ich sogar Butter mitnehmen. Und das alles nur, um Glutamat zu vermeiden? Ich weiß. Manchmal frage ich mich auch, ob sich diese Mühe überhaupt lohnt. Vielleicht liegt mein unregelmäßiges Essverhalten ja daran, dass ich schon zu oft in der falschen Vorratskammer war!