Wie wäre es, wenn Sie einen Garten hätten, der reichlich Nahrung liefert, aber keinerlei Pflege benötigt? Was wäre, wenn das Gemüse darin besonders nährstoffreich wäre und Sie weder Unkraut jäten noch Kompost düngen müssten?
Klingt zu schön, um wahr zu sein? Ganz im Gegenteil! Im Frühling kaufe ich selten Gemüse, sondern schlendere stattdessen zu meinem geliebten Klettenbeet.
Wir italienischstämmigen Amerikaner nannten sie Kardonen.
Man findet sie auch auf italienischen Märkten und in gehobenen Lebensmittelgeschäften, die sich auf exotische Produkte spezialisiert haben, aber für mich ist der beste Ort, um sie zu finden, in freier Natur.
Sind Kletten nicht Unkraut, fragen Sie sich vielleicht? Warum sollte ich Unkraut essen wollen?
Denn Klettenwurzel ist ein wahres Wunderkraut! Sie wird seit Jahrhunderten als „Blutreiniger“ eingesetzt, um Lunge, Nieren und Blutkreislauf von Giftstoffen zu befreien. Außerdem wirkt sie harntreibend und wird äußerlich bei Hautproblemen wie Ekzemen, Akne, Nesselsucht, Rosacea und Psoriasis angewendet. Klettenwurzel soll zudem die Verdauung fördern, indem sie die Gallenproduktion in der Leber anregt.
Im Frühling, kurz nach der Fliederblüte, zeigt sich die Klette in voller Blüte. Dies ist der beste Zeitpunkt für die Ernte, bevor die Stängel bitter und zäh werden und die Wurzel zu verholzt.
Wir wohnten in der Stadt, als ich aufwuchs, deshalb wuchsen bei uns keine Kletten. Jedes Frühjahr mussten wir deshalb aufs Land fahren, um unser Lieblingsgemüse zu ernten.
Kardonen gedeihen auf gestörten Böden.
Das bedeutet, dass die besten Stellen in der Nähe von Bahngleisen und verlassenen Gebäuden gefunden wurden. Wichtig war es, eine Stelle zu finden, die nicht durch verunreinigte Erde belastet war – nicht zu nah an der Straße, nicht in der Nähe von Bahnschwellen und weit genug entfernt von Gebäuden, die möglicherweise mit Blei gestrichen waren.
Sobald wir ein gutes Stück Land gefunden hatten, kehrten wir Jahr für Jahr zurück. Wir betrachteten es als unser Kardonenfeld, und obwohl es oft auf verlassenem Land lag, fühlten wir, dass es uns gehörte.
Als wir mit dem Auto voller Stängel nach Hause kamen, halfen wir alle in der Küche beim Putzen. Ich erinnere mich, dass wir das manchmal zu zehnt gemacht haben, ein ziemliches Chaos in der Küche angerichtet haben, gelacht und uns gefreut haben, dass wir all diese leckeren Lebensmittel hatten, ohne einen Fuß in einen Supermarkt gesetzt zu haben. Bis heute gibt es mir ein befreiendes Gefühl, so ein Essen ohne die üblichen Fertigprodukte zubereiten zu können. Es ist ein Essen, das ich ohne schlechtes Gewissen genießen kann, und das liebe ich.
Nach der Ernte der Stängel haben wir sie geschrubbt, in mundgerechte Stücke geschnitten, die Fasern, sofern vorhanden, entfernt und sie in einen Topf mit gerade so viel Wasser gegeben, dass sie gedünstet werden konnten, bis sie mit der Gabel leicht durchstochen werden konnten.
Heute hebe ich den Saft auf, um ihn später zu trinken. Er gilt als Stärkungsmittel, ist kräftig und schmeckt mir sehr gut.
Dann lasse ich die Stängel abtropfen und wende sie in rohem Ei, anschließend wälze ich sie in Weizen- oder Mandelmehl, Salz, Pfeffer und manchmal Knoblauch. Am liebsten brate ich sie in Schmalz oder Talg in einer sehr heißen Pfanne. Je mehr Öl und je heißer die Pfanne, desto knuspriger werden sie. Mmmh, lecker!
Heute lebe ich auf dem Land, wo sich mein Kardonenbeet auf einer alten, stillgelegten Einfahrt im hinteren Teil unseres Grundstücks befindet. Nachdem ich einen großen Korb voll geerntet habe, besuche ich mein Knoblauchbeet, hole mir anschließend ein paar Eier aus dem Hühnerstall und gehe dann ins Haus.
Ich brate diese Köstlichkeiten in meinem selbstgemachten Schmalz, das ich aus dem Fett meines Bauern von nebenan ausgelassen habe. Für dieses Gericht muss ich nur Mehl und Salz kaufen.
Ich liebe diese Wildgemüse so sehr, dass ich mich tagelang ausschließlich davon ernähren könnte, deshalb ernte ich sie in Hülle und Fülle.
Platz da, Eisbergsalat vom anderen Ende des Kontinents!
Köstlich, nahrhaft, kostenlos und selbstbestimmt. Mir fallen kaum viele Gerichte ein, die so genussvoll und durchdacht sind.
Tschüss Insektenstiche
Nächste Woche: Mein Vorgehen bei Zeckenbissen zur Vorbeugung von Lyme-Borreliose
Okay, du bist also in einem Kardonenfeld und wirst gestochen. Von einer Hornisse, einer blutrünstigen Mücke oder einer Zecke. Egal. So gehst du vor, wenn du gestochen oder gebissen wirst:
1) Halten Sie Ledum palustre 200C bereit. Es ist das wichtigste Mittel gegen Insektenstiche. Gegen alle Insekten. Es lindert nicht nur den Schmerz, sondern wirkt bei richtiger Anwendung auch den schädlichen Auswirkungen von Gift und sogar Bakterien entgegen.
2) Die Einnahmeempfehlung lautet: Ledum 200 alle 3 Stunden einnehmen, wenn Schmerzen, Schwellungen usw. stark sind, und seltener, sobald die Symptome abgeklungen sind. Dies kann je nach Art des Bisses und Ihrer individuellen Empfindlichkeit innerhalb von Minuten, Stunden, Tagen oder Wochen der Fall sein.
3) Bei einem Zeckenbiss empfiehlt sich zum Schutz vor Zeckenfieber etc. folgendes Vorgehen: zweimal täglich für eine Woche, dann jeden zweiten Tag für eine weitere Woche und anschließend einmal wöchentlich für einen Monat. Mehr dazu in meinem nächsten Blogbeitrag.
4) Meine zweite Wahl bei Insektenstichen, insbesondere bei solchen mit deutlicher Schwellung, sei es lokal oder an anderen Körperstellen, ist Apis mellifica 30C oder 200 C.Falls Ledum nach mindestens drei Gaben die Schmerzen, die Schwellung und andere Symptome nicht lindert, Apis das geeignete Mittel sein.
5) Fahren Sie fort, bis alles in Ordnung ist.
Also, grabt diesen Sommer herum. Sammelt die besten Wildgemüsesorten und macht euch keine Gedanken um Insekten – denn ihr habt ja Homöopathie!